四川麻辣香腸的做法步驟 :

1. 將豬肉（肥和瘦的比例是3:7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長 2. 將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時 3. 等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結密封4. 等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。 5. 分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。

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　　廣式臘腸：

　　食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅曲粉。

　　第一步： 肥肉切丁備用。 第二步： 瘦肉切條，也可以切丁。 第三步： 肥瘦肉放在一起，加入所有調味料拌勻腌制幾個小時。 第四步： 腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟。 第五步： 把腸衣的一端套在漏斗上。 第六步： 把腌好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄臟手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。 第七步： 塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。 第八步： 灌好以后用棉繩在中間截斷扎好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。 第九步： 掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。