冒菜的做法

　　熬制高湯

　　高湯一般用牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，也可以按照其他配方熬制。

　　制作底料

　　將秘制的底料浸泡在高湯中，小火熬制10分鐘，使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中，用勺子撇去雜質和浮沫。

　　準備調味料

　　冒菜的調味料一般需要提前準備好，在碗中加入秘制調味粉，白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等，調制湯汁味道需要精確掌握紅油，按小勺一兩計算，少則減，多則加。

　　清水煮菜

　　一鍋清水燒開，直接放入菜品一鍋煮熟，先放凍制品和不易熟食品，然后放毛肚、牛肉等易熟食品，撈出放于盆中。

　　淋汁上菜

　　調制的湯汁淋到煮出的菜品上，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了。